家乡美食，是人们最深的乡愁
时光将味道烙在了我们的味蕾上
随生而生，永不磨灭。
在印江，有一种美食
无比简单，却难以复制
那便是这一碗热气腾腾的绿豆粉
春节回家和家人一起配合制作绿豆粉
吃着绿豆粉在欢声笑语中品尝美食
那便是人间至味清欢。
绿豆粉是印江的传统食品。其制作常用黏米4份，绿豆1份，也有酌减绿豆加少许黄豆的。分别入清水浸透，绿豆搓去豆衣淘净，然后混合磨成浆，把大铁锅烧至七八成火候，用菜油抹锅，用瓢舀起适量米浆沿锅口旋淋下去，以木制的半圆刮子刮匀，加盖稍焖，即成圆形粉皮，待皮由白变成豆绿色，即可翻烙起锅晾于竹竿，冷透折卷，切成丝条即成。绿豆粉制作精细，粉皮厚薄均匀、绵韧，切丝成条不断，人锅绵软，口感香腻。
印江人喜欢绿豆粉，我自小便有深刻印象，儿时若是随父母去赶集，父母都会带我去“吃少午”或“吃碗粉儿”，而这里的“少午”或“粉儿”指的就是印江绿豆粉了，它就是印江人的乡愁——绿豆粉。
印江人从外面回来，都要去吃一碗现煮的绿豆粉，一碗看似简单的绿豆粉，更成为他们离家归来后，记忆中最想念的独特味道，吃了绿豆粉这才算是回到了家。
“这是我们土家风味。祖祖辈辈都爱吃，绿豆有营养，而且价格合理，基本上能够接受这个价格，经济实惠，所以大家都爱吃绿豆粉。”82岁的马兆飞老人说。
在位于印江县城老干局附近，程德森家的绿豆粉加工作坊里一派繁忙，程德森和她的妻子在忙着淘米、配料、磨浆，4台全自动电饼铛机火力全开，程德森熟练地把米浆舀进电饼铛，摊匀、抹平，盖好盖子，不一会，一张张饼状的绿豆粉起锅，香气扑鼻。
程德森致力于绿豆粉的标准化生产加工，并通过技术创新，根据顾客需求添加辅料，口感独特、气味清香，深受顾客喜爱。
“以前在北京务工，经济收入也不是很稳定，小孩长大了，就想回乡创业。从小看父母做绿豆粉，我也选择了做这个，后来慢慢把质量做好了，销路也就打开了。春节期间一天能卖2000斤，我们是24小时两班人做，收入还可以，比在外面强。”作坊主程德森店家高兴地说。
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绿豆粉的做法
第一道工序是"泡"。先将上好的大米洗净，加入一定比例的绿豆、黄豆在清水中浸泡一天。绿豆、黄豆与大米的比例有讲究，绿豆少了无味，多了则不劲道。
第二道工序是"磨"。待米粒稍稍变软，就用大石磨磨成浆。常常是用木勺将米和绿豆勺一勺地添进磨眼里，双手扶磨搭，前仰后合地重复着简单的动作，一圈一圈地转动磨盘，乳白的浆就从磨缝里慢慢流出来了。
第三道工序是"烙"。烙绿豆粉通常是在老灶上，灶上的大锅直径约有1米。灶边的木凳上放着大盆浆汁，套着袖笼，系着围裙，先将大铁锅涂满菜油，在漏斗里盛满浆汁，然后晃动着手臂，在大铁锅里旋转着画近乎同心的圆。一圈圈圆画好了，把木制的大锅盖盖在铁锅上，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了，热腾腾地散发着清香。用竹刷把轻轻一撩，丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来放进大竹簸算里，绿豆粉成品就出来了。
监制：左禹华 蒋智江 审校：张江勇 田勇 编辑：吴霞
